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吃菠萝过敏 最好煮一下
时间:2018-04-03 13:33来源:中国乡镇网作者:佚名浏览量:239

菠萝清甜多汁,圈粉无数,但不少人却因菠萝中的过敏原菠萝蛋白酶而无法享受口福。那么,为了避免菠萝蛋白酶引起人体的不良反应,应该如何处理菠萝呢?

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋认为,用盐水浸泡菠萝,并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。研究发现,一般常用的金属盐,比如氯化钠(食盐的主要成分)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大,甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性,目前提取菠萝蛋白酶的方法之一就有盐法提取。因此,用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶这一罪魁祸首失活。

如何避免菠萝蛋白酶作怪呢?阮光锋和中粮营养健康研究院研究员陈然认为,较为有效、彻底的方法是,自己削菠萝,然后将菠萝放置于开水中煮两至三分钟,通过高温使菠萝蛋白酶失去活性,降低其对人体的影响。此外,阮光锋还建议,自己削菠萝时,应戴手套,避免手部皮肤与菠萝直接接触。

两位专家提醒,对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的人应谨慎食用菠萝。 (摘自人民网)

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